Pengertian Pasca Panen tanaman Secara Umum
Pengertian Pasca Panen tanaman sayuran, tanaman buah dan tanaman pangan Secara Umum – Dalam bidang pertanian istilah
pasca panen diartikan sebagai berbagai tindakan atau perlakuan yang diberikan
pada hasil pertanian setelah panen sampai komoditas berada di tangan konsumen.
Istilah pasca panen secara keilmuan lebih tepat disebut Pasca produksi
(Postproduction) yang dapat dibagi dalam dua bagian atau tahapan, yaitu pasca
panen (postharvest) dan pengolahan (processing). Penanganan pasca panen
(postharvest) sering disebut juga sebagai pengolahan primer (primary processing)
merupakan istilah yang digunakan untuk semua perlakuan dari mulai panen sampai
komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan pengolahan berikutnya
Winarno (2001).
Umumnya perlakuan tersebut tidak
mengubah bentuk penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai aspek
dari pemasaran dan distribusi. Pengolahan (secondary processing) merupakan
tindakan yang mengubah hasil tanaman ke kondisi lain atau bentuk lain dengan
tujuan dapat tahan lebih lama (pengawetan), mencegah perubahan yang tidak
dikehendaki atau untuk penggunaan lain. Ke dalamnya termasuk pengolahan pangan
dan pengolahan industri.Gambaran umum karakteristik komoditas hortikultura
bersifat volumunios (membutuhkan tempat yang besar) dan perishable (mudah
rusak) sehingga dibutuhkan penanganan pasca panen yang cepat dan tepat. Hal
utama yang timbul akibat penanganan yang kurang tepat dan cepat tersebut adalah
tingginya kehilangan atau kerusakan hasil (Dhalimi,1990).
Hal
ini disebabkan antara lain penanganan pasca panen produk hortikultura yang
masih dilakukan secara tradisional atau konvensional dibandingkan kegiatan pra
panen. Terlihat bahwa masih rendahnya penerapan teknologi, sarana panen/pasca
panen yang terbatas, akses informasi dalam penerapan teknologi dan sarana pasca
panen juga terbatas sehingga menjadi kendala dalam peningkatan kemampuan dan
pengetahuan petani/pelaku usaha (Anonim, 1993).
Pasca
panen merupakan kelanjutan dari proses panen terhadap tanaman budidaya atau
hasil dari penambangan alam yang fungsinya antara lain untuk membuat bahan
hasil panen tidak mudah rusak dan memiliki kualitas yang baik serta mudah
disimpan untuk diproses selanjutnya
Penangananpasca panen hortikultura secara umum bertujuan untuk memperpanjang kesegaran
dan menekan tingkat kehilangan hasil yang dilaksanakan melalui pemanfaatan
sarana dan teknologi yang baik. Oleh karena itu, untuk mengurangi dampak
teknologis, ekologis dan ekonomis diperlukan road map (peta perjalanan)
penanganan pasca panen hortikultura sebagai landasan dalam penyusunan program
kegiatan, rencana aksi serta kebijakan (Dhalimi,1990).
Tahapan
Penanganan Pasca Panen :
- Pemanenan : Pemungutan hasil pertanian yang teah cukup umur
- Pengumpulan : Mengumpulkan hasil panen untuk mempermudah penyortiran.
- Sortasi : Pemisahan hasil panen yang baik dan jelek.
- Pencucian :Mencuci Produk hasil sortasi dari kotoran
- Grading: Untuk mendapatan sayuran yang baik dan seragan dalam suatu kelas yang sama sesuai dengan standard yang telah ditetapkan atau sesuai dengan permintaan konsumen.
- Pengemasan : Untuk mengurangi terjadinya kerusakan karena benturan sesama produk selama penyimpanan.
- Penyimpanan dan pendinginan : Menekan enzim respirasi agar aktivitasnya serendah mungkin sehingga laju respirasinya kecil dan produk terjaga kesegaranya.
- Transportasi : Mendistribusikan hasil pertanian yang telah melewati tahap-tahap pascapanen.